أصناف الفلفل الصيني: دليل الحرارة والمنطقة

يغطي الفلفل الصيني كامل طيف الحرارة تقريبًا — من فلفل شينجيانغ الحلو (أقل من 500 SHU) إلى جيشين الفائق (أكثر من 70,000 SHU). الصنف هو القرار الأول.

طيف الحرارة في لمحة

النطاق	SHU	أصناف تمثيلية
حلو	<500	فلفل شينجيانغ الحلو، Red Dragon 23
حرارة منخفضة	<10,000	Yidu red، Wangdu
حرارة متوسطة	10,000–20,000	شيان، جينتا
حرارة عالية	20,000–50,000	سانينغ، زيدانتو، سبعة نجوم
حرارة فائقة	>50,000	جيشين، شياومي، تشيلي كينغ

مناطق الزراعة الخمس

المنطقة تحدد المناخ الذي يحدد الحرارة واللون. سهل الشمال يزرع فلفل العقدة المتجه للأعلى؛ والشمال الغربي هو حزام اللون؛ وحزام الحرارة العالية يزرع الأصناف الحارة؛ ومناطق التخصص تضيف أنواعًا مميزة مثل Shaanxi 8819.

لماذا الصنف هو القرار الأول

الحرارة واللون والنكهة يحددها الصنف ومناخ النضج — وتتفاوت بشكل مستقل. تسمية الصنف (أو نطاق SHU دقيق) هي ما يحوّل «مسحوق الفلفل» إلى منتج قابل للتكرار. انظر صفحات مستوى الحرارة أو دليل الأصناف الكامل.

كيف تختار صنفًا

ابدأ من التطبيق ثم اختر الصنف الذي يناسب نطاق الحرارة — لا العكس. فلفل الصلصة الحارة يحتاج النطاق العالي أو الفائق؛ فلفل التلوين يحتاج صنفًا حلوًا أو منخفض الحرارة بـ ASTA مرتفع. الأسئلة الثلاثة بالترتيب: أي حرارة (SHU)، أي لون (ASTA)، وأي شكل (كامل، رقائق، مسحوق، قطع). أجب عنها وتبقى القائمة القصيرة عادة صنفين أو ثلاثة.

لمثال محلول، راجع دليل تحديد مسحوق الفلفل الحار.

المنطقة تحدد الطابع، لا الحرارة فقط

صنفان بنفس SHU قد يختلفان في اللون والرائحة ومحتوى الزيت، لأن تلك الصفات يحددها مكان نضج الفلفل بقدر ما يحددها الصنف نفسه. حزام فلفل اللون الشمالي الغربي (شينجيانغ، غانسو) ينتج فلفلًا عالي اللون منخفض الحرارة بفضل أيامه الطويلة المشمسة ورطوبته المنخفضة؛ حزام الحرارة العالية (هونان، قويتشو، سيتشوان) ينتج فلفلًا أكثر حرارة وعطرية في مناخه الرطب. تسمية الصنف و منطقة الزراعة معًا في المواصفة هي ما يثبّت نكهة الدفعة دفعة بعد دفعة.

مرجع الصنف ونطاق الحرارة

الصنف	SHU	المنطقة	الاستخدام النموذجي
فلفل شينجيانغ الحلو	<500	شينجيانغ	اللون، مسحوق الفلفل الحلو
Yidu red، Wangdu	<10,000	شاندونغ، خبي	مسحوق منخفض الحرارة، اللون
شيان، جينتا	10,000–20,000	شنشي، غانسو	توابل، معجون فلفل
إرجينغتياو	15,000–30,000	سيتشوان	معجون فلفل، هوت بوت
سانينغ، زيدانتو، سبعة نجوم	20,000–50,000	خنان، خبي، شاندونغ	صلصة حارة، زيت فلفل
جيشين، شياومي، تشيلي كينغ	>50,000	قويتشو، هونان، يوننان	حرارة شديدة، أطباق سيتشوان

القيم نطاقات تمثيلية (MEDIUM confidence) تختلف حسب الصنف والمنشأ. أكّد معنا SHU وASTA وmoisture وmesh المستهدفة. تمت المراجعة في 2026-09-09.

الأسئلة الشائعة