Color ASTA vs Picor SHU: Cuál es la Diferencia
ASTA y SHU son los dos números de toda especificación de chile — y miden cosas completamente distintas. ASTA es color, SHU es picor, y ninguno predice el otro. Esta comparación explica ambos.
De un Vistazo
- ASTA
- Color (capsantina), 460 nm
- SHU
- Picor (capsaicinoides), HPLC
- Relación
- Independiente
- Prueba
- Un pimentón puede ser alto en ASTA y cero en picor
La diferencia central
| Dimensión | Valor de color ASTA | Picor SHU |
|---|---|---|
| Mide | Color — carotenoides extraíbles, principalmente capsantina | Picor — concentración de capsaicinoides |
| Método | Espectrofotometría a 460 nm (Método ASTA 20.1) | HPLC, convertido a SHU (≈1 ppm capsaicina ≈ 16 SHU) |
| Controlado | Independientemente | Independientemente |
| Estabilidad | Se degrada con oxígeno, luz y calor | Varía ±40% según condiciones de cultivo |
Por qué importa la elección
Mucho chile mal comprado viene de tratar los dos números como una sola propiedad. No lo son: ASTA es color, SHU es picor, y se controlan independientemente — un pimentón puede ser alto en ASTA y cero en picor. El trasfondo técnico completo está en las páginas de SHU explicado.
Cómo especificar ambos
Especifique el objetivo ASTA para el color y la ventana SHU para el picor como líneas separadas en la especificación — más la variedad y la malla. Los carotenoides se degradan con oxígeno, luz y calor, así que el color se desvanece con el tiempo; la rotación de lote fresco protege el ASTA que compró.
Los valores de picor y color son representativos. Confirme su ventana SHU, ASTA, forma y malla exactas al consultar.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre ASTA y SHU?
ASTA mide el color — los pigmentos carotenoides extraíbles como la capsantina que dan al pimentón su color rojo. SHU mide el picor — los capsaicinoides que provocan el ardor. Son propiedades separadas, controladas independientemente.
¿Puede un chile ser alto en ASTA y cero en picor?
Sí. ASTA y SHU son independientes — un pimentón puede ser alto en ASTA y cero en picor, que es exactamente lo que es el pimentón dulce.
¿Cuál debo especificar primero?
Ambos, en líneas separadas: ASTA para el color, ventana SHU para el picor. Ninguno predice el otro, así que una especificación con un solo número deja el otro sin controlar.