Chile para Salsa Picante
La salsa picante se evalúa por picor y color. Las variedades de trabajo son Sanying, Zidantou y Jixin en la banda de 20.000–50.000+ SHU, normalmente en polvo o copos.
De un Vistazo
- Banda de picor
- 20,000–50,000+ SHU
- Variedades clave
- Sanying, Zidantou, Jixin
- Forma
- Polvo, copos
- Se evalúa por
- Picor y color
¿Qué hace un buen chile para salsa picante?
La salsa picante se evalúa por picor y color. Use variedades de picor alto — Sanying, Zidantou o Jixin en la banda de 20.000–50.000+ SHU — normalmente en polvo o copos. Vea SHU explicado para saber cómo se mide el picor.
| Variedad / banda | Picor (SHU) | Papel | |
|---|---|---|---|
| Sanying (Tianying) | 20,000 – 50,000 | Variedad clásica de salsa picante | Ver → |
| Zidantou | 20,000 – 50,000 | Variedad clásica de salsa picante | Ver → |
| Jixin (corazón de gallina) | 50,000 – 70,000 | Picor extremo, normalmente mezclado | Ver → |
Cómo especificar chile para salsa picante
Especifique la variedad y una ventana SHU precisa; el picor no es lineal, así que «picante» no es una especificación. Una salsa picante combina una variedad de picor con una de color/aroma. El polvo da salsas suaves y color uniforme; los copos dan textura visible.
Los valores de picor son representativos por variedad. Confirme su ventana SHU, forma y malla exactas al consultar.
Preguntas Frecuentes
¿Qué chile debo usar para salsa picante?
Variedades de picor alto en la banda de 20.000–50.000+ SHU — Sanying, Zidantou o Jixin — normalmente en polvo o copos. Especifique la variedad y una ventana SHU precisa.
¿Cómo especifico el picor para salsa picante?
Nombre la variedad y una ventana SHU precisa. El picor no es lineal, así que «picante» no es una especificación — el nombre de la variedad es lo que fija la consistencia entre lotes.
¿Necesito una variedad de color en la salsa picante?
Sí, para la mayoría de recetas: una salsa picante combina una variedad de picor con una de color/aroma, porque picor, color y aroma rara vez alcanzan su punto máximo en una sola variedad.