Перец для Острого Соуса
Острый соус оценивается по остроте и цвету. Рабочие сорта — Sanying, Zidantou и Jixin в диапазоне 20 000–50 000+ SHU, обычно в порошке или хлопьях.
Кратко
- Диапазон остроты
- 20,000–50,000+ SHU
- Ключевые сорта
- Sanying, Zidantou, Jixin
- Форма
- Порошок, хлопья
- Оценивается по
- Остроте и цвету
Что делает перец хорошим для острого соуса?
Острый соус оценивается по остроте и цвету. Используйте сорта высокой остроты — Sanying, Zidantou или Jixin в диапазоне 20 000–50 000+ SHU — обычно в порошке или хлопьях. См. объяснение SHU о том, как измеряется острота.
| Сорт / диапазон | Острота (SHU) | Роль | |
|---|---|---|---|
| Sanying (Tianying) | 20,000 – 50,000 | Классический сорт острого соуса | См. → |
| Zidantou | 20,000 – 50,000 | Классический сорт острого соуса | См. → |
| Jixin (куриное сердце) | 50,000 – 70,000 | Экстремальная острота, обычно в смеси | См. → |
Как указать перец для острого соуса
Укажите сорт и точное окно SHU; острота не линейна, поэтому «острый» — не спецификация. Острый соус сочетает сорт остроты с сортом цвета/аромата. Порошок даёт гладкие соусы и равномерный цвет; хлопья дают видимую текстуру.
Значения остроты репрезентативны для каждого сорта. Уточняйте точное окно SHU, форму и помол при запросе.
Часто задаваемые вопросы
Какой перец использовать для острого соуса?
Сорта высокой остроты в диапазоне 20 000–50 000+ SHU — Sanying, Zidantou или Jixin — обычно в виде порошка или хлопьев. Укажите сорт и точное окно SHU.
Как указать остроту для острого соуса?
Назовите сорт и точное окно SHU. Острота не линейна, поэтому «острый» — не спецификация; именно название сорта фиксирует постоянство между партиями.
Нужен ли цветовой сорт в остром соусе?
Да, для большинства рецептур: острый соус сочетает сорт остроты с сортом цвета/аромата, поскольку острота, цвет и аромат редко достигают пика в одном сорте.