Сладкая против Острой (Низкой Остроты) Паприки: В Чем Разница
Паприка бывает двух сортов: сладкая, для цвета без жгучести, и низкой остроты, для цвета плюс мягкой остроты и аромата чили. Это сравнение объясняет разделение SHU, сорта за каждым и как указать нужный сорт.
Кратко
- Сладкая паприка
- <500 SHU, ASTA 80–180
- Паприка низкой остроты
- <10,000 SHU
- Сорта
- Red Dragon 23 против красный Yidu, Wangdu
- Диапазон ASTA
- 60–240, зависит от сорта
Основное различие
| Параметр | Сладкая паприка | Паприка низкой остроты |
|---|---|---|
| Острота (SHU) | Менее 500 | Менее 10,000 |
| Сорта | Сладкий перец Синьцзяна, Red Dragon 23 | Красный Yidu, Wangdu |
| Цвет (ASTA) | 80–180 (сладкий сорт) | Диапазон 60–240, зависит от сорта |
| Характер | Цвет, без жгучести | Цвет + мягкая острота + аромат чили |
Почему выбор важен
Оба сорта происходят из сладких перцев низкой остроты и высокого цвета — страница паприка в порошке описывает сорта. Сладкую паприку (менее 500 SHU) покупают за цвет и мягкий вкус, практически без жгучести. Паприка низкой остроты (менее 10 000 SHU) добавляет мягкую остроту и ясный аромат чили поверх цвета. Ни та, ни другая не взаимозаменяема с порошком чили, который делается из более острых сортов (20 000–70 000+ SHU) для добавления остроты.
Когда выбирать каждый
Выбирайте сладкую паприку для окрашивания, где острота нежелательна — натуральное красное окрашивание, смешивание цветов, мягкие снеки. Выбирайте паприку низкой остроты, где продукту нужны цвет плюс мягкое тепло и аромат чили поверх.
Как указать в спецификации
Подтвердите целевое значение цвета ASTA и уровень остроты при запросе — диапазон поставки примерно ASTA 60–240 в зависимости от сорта и качества. Цвет и острота независимы.
Значения остроты и цвета репрезентативны. Уточняйте точное окно SHU, ASTA, форму и помол при запросе.
Часто задаваемые вопросы
В чем разница между сладкой паприкой и паприкой низкой остроты?
Сладкая паприка (менее 500 SHU) делается из высокоцветных сортов сладкого перца, таких как сладкий перец Синьцзяна и Red Dragon 23, с цветностью ASTA 80–180. Паприка низкой остроты (менее 10 000 SHU) происходит из сортов, таких как красный Yidu и Wangdu, добавляя мягкую остроту и ясный аромат чили поверх цвета.
Может ли паприка низкой остроты заменить сладкую?
Только если добавленная острота и аромат чили приемлемы в вашем продукте. Сладкая паприка — менее 500 SHU; низкой остроты — менее 10 000 SHU. Подтвердите целевое значение цвета и уровень остроты при запросе.
Какая паприка лучше для пищевого красителя?
Высокоцветные сорта сладкого перца из Синьцзяна — такие как Red Dragon 23 и US Red — дают самый сильный цвет на единицу и являются стандартом для экстракции олеорезина паприки и пищевого окрашивания.