Перец Эрцзинтяо

Тонкий ароматный перец из Сычуани примерно 15 000–30 000 SHU — основа вкуса хот-пота, масла чили и доубаньцзяна. Его покупают ради аромата, а не ради остроты.

Ориентировочная цена: 1500–1800 USD за метрическую тонну, FOB Циндао — MOQ, упаковка и спецификация подтверждаются в коммерческом предложении.

Что такое перец Эрцзинтяо?

Эрцзинтяо — тонкий морщинистый сычуаньский перец, чьё название приблизительно переводится как «полоска с двумя шипами», по характерной сужающейся форме стручка. Он держится на уровне примерно 15 000–30 000 SHU — верх среднего диапазона — и выращивается по всему Сычуаньскому бассейну. В отличие от «цветных» сортов (Цзиньта) или «острых» (Санин, Цзисинь), Эрцзинтяо выбирают ради аромата.

Свойство	Подробности
Острота (SHU)	15 000 – 30 000 (средне-высокая)
Регион	Сычуань (Чэндуская равнина)
Тип плода	Тонкий морщинистый стручок с тонкой мякотью
Лучше всего для	Хот-пот, доубаньцзян, масло чили, паста

SHU — репрезентативный диапазон (средняя уверенность); он зависит от региона выращивания в Сычуани. Подтвердите нужный диапазон с нами.

Для чего используют Эрцзинтяо?

• Основа хот-пота и супа мала
• Доубаньцзян (ферментированная бобовая паста)
• Масло чили и настоянные масла
• Ферментированная паста из перца и приправы

Почему аромат теряется в тонком помоле

Аромат Эрцзинтяо идёт от тонкой мякоти и высокого отношения поверхности к объёму: та же геометрия, что делает его ароматным, делает его хрупким. Тонкий помол открывает воздуху больше ароматической поверхности, поэтому летучий аромат уходит быстрее, чем у сорта с толстой мякотью. Поэтому Эрцзинтяо традиционно используют целиком или крупно дроблённым: помол 20–40 меш сохраняет аромат намного дольше, чем порошок 80 меш.

Эрцзинтяо, Цзиньта и Сянь

Сорт	SHU	Ради чего покупают	Лучшая форма
Эрцзинтяо	15 000 – 30 000	Аромат, благоухание	Целиком, крупный помол, паста
Цзиньта	10 000 – 20 000	Цвет, глянцевый вид	Видимые хлопья
Сянь	10 000 – 20 000	Универсальный тёмно-красный	Порошок, соус

Правило выбора: судите по тому, чем оценивают готовый продукт. Если ароматом — основа хот-пота или доубаньцзян — побеждает Эрцзинтяо. Если видом хлопьев — Цзиньта. Если нужен универсальный красный порошок — Сянь.

Как задать спецификацию Эрцзинтяо

Укажите сорт, форму (целиком, крупный помол или паста), целевой диапазон SHU и меш. Для продуктов, чувствительных к аромату, предпочитайте целые стручки или помол 20–40 меш и подтверждайте влажность ниже 13%. Если продукт — тонкий порошок, скажите нам: мы подскажем смеси, сохраняющие и остроту, и аромат.

Часто задаваемые вопросы