Перец Jixin (куриное сердце)
Перец «куриное сердце» — маленький сердцевидный стручок экстра-острой остроты при 50 000–70 000 SHU из Гуйчжоу и Хунани. Эталон для экстремальной остроты и блюд сычуаньского стиля.
Что такое перец Jixin?
Jixin, означающий «куриное сердце», назван так за свой маленький сердцевидный стручок. Он находится на вершине шкалы остроты распространённого китайского чили, при 50 000–70 000 SHU, выше высокоострого диапазона — поэтому его дозируют как акцент, а не основу. См. страницу экстра-остроты.
| Свойство | Деталь |
|---|---|
| Острота (SHU) | 50,000 – 70,000 |
| Регион | Гуйчжоу, Хунань |
| Тип плода | Маленький сердцевидный стручок |
| Лучше всего для | Экстремальная острота, масло чили, сычуаньская кухня |
Для чего используется перец Jixin?
- Масло чили и настоянные масла
- Блюда сычуаньского стиля и хот-пот
- Смеси приправ экстремальной остроты
- Пакеты остроты для снеков и лапши быстрого приготовления
Jixin против Xiaomi: масло или целый стручок
Jixin и Xiaomi оба экстра-острые при 50 000–70 000 SHU, но используются по-разному. Маленький сердцевидный стручок Jixin — эталон масла чили и блюд сычуаньской кухни, где острота извлекается в основу. Тонкий «просовидный» стручок Xiaomi остаётся видимым целым в конечном блюде. Выбирайте Jixin для извлекаемой остроты; Xiaomi — когда сам стручок является частью подачи.
Как задать перец Jixin
Назовите сорт и целевой диапазон SHU, затем форму — Jixin обычно поставляется кусочками или порошком. Поскольку острота нелинейна, небольшая доза Jixin двигает остроту смеси гораздо сильнее, чем тот же вес среднего перца, поэтому дозируйте по весу и точно подтверждайте диапазон.
Значения остроты характерны для каждого сорта. Подтвердите точный диапазон SHU и форму при запросе.
Часто задаваемые вопросы
Что такое перец Jixin?
Jixin, перец «куриное сердце», — маленький сердцевидный стручок экстра-острой остроты при 50 000–70 000 SHU из Гуйчжоу и Хунани. Это эталон для продуктов экстремальной остроты и блюд сычуаньского стиля.
Насколько острым является перец Jixin?
Jixin экстра-острый при 50 000–70 000 SHU — один из самых острых распространённых китайских сортов, выше высокоострого диапазона Sanying и Zidantou, и используется там, где экстремальная острота является целью.
Для чего используется перец Jixin?
Jixin используется для продуктов экстремальной остроты: масло чили, блюда сычуаньского стиля, основы хот-пота и приправы, где небольшая доза должна давать сильную остроту. Дозируйте по весу, поскольку острота нелинейна.