Хлопья чили (дроблёный красный перец)
Крупно размолотый сушёный чили — 20–40 mesh, 10 000–20 000 SHU — стандартная форма для топпинга пиццы, смесей специй и вкусов снеков, смолотая из Xian и Jinta; хлопья Erjingtiao находятся в диапазоне 15 000–30 000 SHU.
Что такое хлопья чили?
Хлопья чили, также называемые дроблёным красным перцем, — это сушёный чили, размолотый в крупные кусочки с видимыми семенами и кожицей. Они имеют среднюю остроту (10 000–20 000 SHU) и дают блюдам остроту и видимую текстуру. Крупный помол отличает их от порошка — см. руководство по размеру помола.
| Сорт | Острота (SHU) | Регион | Лучше всего для |
|---|---|---|---|
| Xian pepper | 10,000 – 20,000 | Хэнань | Смеси специй, пицца |
| Jinta | 10,000 – 20,000 | Ганьсу | Видимые хлопья, цвет |
| Erjingtiao | 15,000 – 30,000 | Сычуань | Ароматные хлопья, масло чили |
Для чего используются хлопья чили?
- Топпинг пиццы и пасты
- Смеси специй и приправ
- Вкусы снеков и лапши быстрого приготовления
- Масло чили и настоянные хлопья
Как задать хлопья чили
Задайте помол (стандарт 20–40), диапазон SHU и сорт. Если нужен видимый цвет, Jinta даёт более яркий красный; Erjingtiao добавляет аромат без чрезмерной остроты. Подтвердите влажность (ниже 13%) и нужны ли хлопья без семян — большинство хлопьев сохраняют семена для текстуры.
Значения остроты характерны для каждого сорта. Подтвердите точный диапазон SHU, помол и влажность при запросе.
Часто задаваемые вопросы
Что такое хлопья чили?
Хлопья чили (дроблёный красный перец) — это сушёный чили, размолотый в крупные кусочки — обычно 20–40 mesh — с видимыми семенами и кожицей. Находятся в диапазоне 10 000–20 000 SHU и используются для топпинга пиццы, смесей специй и снеков.
Какой уровень остроты у хлопьев чили?
Большинство хлопьев чили среднеострые, 10 000–20 000 SHU, из таких сортов, как Xian и Jinta; хлопья Erjingtiao находятся в диапазоне 15 000–30 000 SHU. Более острые хлопья доступны при указании более острого сорта, но стандартные коммерческие хлопья — средние.
Какой размер помола у хлопьев чили?
Хлопья чили — это крупные кусочки 20–40 mesh — крупнее порошка (60–80 mesh) и мельче целого чили. Крупный помол сохраняет семена и кожицу видимыми и даёт хлопьям их характерную текстуру.